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膠體磨的理論研究發展形勢 http://www.food.hc360.com2015年03月12日14:38 來源：慧聰食品工業網T|T 膠體磨燥技術的理論研究可概括為低壓空間、低溫傳熱傳質的理論研究和熱物性參數與其測量方法研究三大部分。其中低壓低溫傳熱傳質理論研究進行得比較早，成果比較明顯，目前公認的膠體磨模型可歸納成3種：（1）1967年Sanda11等提出的冰界面均勻后移的穩態模型（URIF）； （2）1968年Dryer等提出的準穩態模型； （3）1979年Litchield等提出的吸附－升華模型。 這幾種模型都可以描述膠體磨過程，但又都存在著不足，描述傳熱過程比較準確，描述傳質過程誤差較大。主要問題在于傳質過程中要發生固－汽相的相變，水蒸氣在多孔的通道中傳遞，通道長度要隨時間變化，是非穩態過程。多孔通道的結構尺寸還與預凍速度、被膠體磨制品的物質結構等有關。從近幾年的研究報導中還沒見到有新的突破。膠體磨過程傳熱傳質的理論重點是研究發生在被膠體磨物料內部的過程。非穩態流場的理論研究重點是研究物料之外，膠體磨機之內的低壓低溫空間環境，描述該空間環境的參數有溫度、壓力、濕度等參數，這些非穩態流場的模擬方法至今還是個難題。膠體磨機冷凝器中的非穩態流場中又增加了一個汽－固相變的問題，使研究更加復雜化。因此，近幾年雖然有人研究，并發表了論文，但都沒有形成有效的理論，仍然是值得深入研究的課題之一。 責任編輯：殷瑩瑩