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在制作奶制品產品時，單單使用膠體磨研磨，打不到產品要求，這時需要用到均質機。

均質的目的：

1.減緩脂肪分離

脂肪球在乳中有上浮并在表面形成一層乳脂層的傾向，利用此特性可以進行牛乳分離。但在生產甜煉乳、冰激凌、巧克力奶等類產品時，必須避免脂肪球產生上浮分離。均質是有效防止產品中脂肪球上浮的基本方法。

2.獲得穩定的、液相均勻的產品

均質處理可使脂肪球的平均直徑縮小到原來的十分之一，而脂肪球數則比未經處理的奶中多10000倍。

3.有利于消化吸收

由于均質后的脂肪球質點很小，與其他營養混合時消化率可高達95%左右，因此有利于人體的消化吸收。